Alimentos para conocer: "Tekka"

Esta es la segunda parte de mi artículo seleccionado en el curso de Actualización en Nutrición Vegetariana dictado por AADYND

Este condimento es una mezcla de: Miso, sésamo negro tostado, raíz de jengibre, raíz de loto, raíz de bardana y zanahoria. Para poder comprender sus potenciales beneficios, a continuación se detalla su constitución:
• Miso: Es una pasta a base de soja fermentada.
• Sésamo negro: Rico en aceites esenciales como el omega 6. Aporta manganeso, cobre, calcio, tiamina y Vitamina E. Contiene fitoesteroles y lignanos, lo que le brinda un aporte de antioxidantes.
• Raíz de loto: Tiene forma tubular con varios compartimientos internos. A la parte final de dicha raíz se le atribuye la propiedad de fortalecer el útero.( El té de Raíz de loto con jengibre es usado para los problemas respiratorios).
• Raíz de Bardana: La raíz de Bardana es rica en potasio y compuestos insaturados, a los que se les atribuye acción antimicrobiana (Gram +) y antifúngica (polienos y poliínos) A esta raíz se le otorgan propiedades depurativas de la sangre y diuréticas entre otras.
• Raíz de jengibre: Esencia rica en terpenos14: Cíneol, felandreno, citral, borneol que le aportan olor, sabor y acción antiséptica y anti inflamatoria. Contiene fenoles: Gingerol, Zingerona y Shogaol que le aportan un sabor acre y ardiente, con propiedades estomacales, aromáticas y estimulantes.
Todas estas propiedades justifican el uso como tónico aperitivo, carminativo y estimulante, mejora los estados de enfriamiento y la insuficiencia inmunitaria, así como la anorexia y la anemia.

La Tekka viene con todos los ingredientes mencionados, ya procesados, en polvo. Por todo lo descripto, se puede afirmar que, además de dar sabor, permite mejorar la absorción de micro nutrientes, y es considerada como diurético, depurador sanguíneo, fortalecedor del útero y aperitivo. Por lo tanto puede ser recomendado en cualquier momento biológico, sobre todo se lo puede considerar en estados de carencia nutricional, anemia, anorexia, mujeres en edad fértil y /ó embarazadas, por la capacidad de fortalecer el útero y por la posibilidad de contribuir a mejorar el perfil sanguíneo. Si bien no es posible afirmar que los condimentos, como la Tekka y el shisso, son “fuente de”, o que por utilizarlos, se cubre el “aporte de”, conocer los beneficios que incluye su incorporación a los platos, podría contribuir a la posibilidad de tener más estrategias que asegurarían una incorporación completa de todos los nutrientes en la dieta del vegetariano.

Dentro de estas estrategias deben incluirse una buena selección de alimentos, un adecuado cálculo de macro y micro nutrientes, y una amplia variedad de recetas que impidan caer en la monotonía. Todos estos puntos, (comunes a cualquier plan nutricional), permitirían cumplir con aquello que afirma la Asociación Americana de Dietistas y la Asociación de Canadá “las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades”.


En el caso de la tekka y el shisso podría ser su aporte beneficioso para la prevención de anemias y por su aporte en antioxidantes, preventivo de enfermedades crónicas. Así como también, mejoradores del perfil sanguíneo, carminativos y estimulantes, tonificador del útero (tekka), acelerador de cura en procesos de intoxicación ( Shisso), ambos aperitivos, y con la potencialidad de incorporar micronutrientes ó mejoradores (sobre todo la tekka) de la
biodisponibilidad de los presentes en el plato. Todo eso sumado a que brindan un saber intenso, que ayuda a mejorar los sabores y a ampliar opciones culinarias. Cada planta, cada pequeño sabor, esconde una caja de Pandora para encontrar y detenerse a contemplar y conocer. Y con eso, pasada la sorpresa, compartir y acompañar mejor desde nuestro rol profesional a quienes eligen “otra forma de vida”.

Lic. Vanina Repun

Bibliografía

Requena Ives, Fichas prácticas de Fitoterapia Occidental en Medicina China, Ed Cedena, 1996.

Actualización en Alimentación del Vegetariano - Trabajos Seleccionados