"Nos hacemos fáciles las viandas escolares?

La sola mención de la “vianda” genera una especie de urticaria. ¿Será que pone en evidencia que no hay mucho orden en la alimentación de la familia? Programar una vianda se nos representa como un trabajo EXTRA, que exige ese orden que no sabemos bien cómo lograr.

Esta tarea suele estar en cabeza de la mujer, y se suma a la de trabajar todo el día, tener la casa limpia, la comida lista…

En este artículo intento brindar algunas sugerencias para desdramatizar la preparación de las viandas y cumplir con la exigencia de que sean nutritivas y ricas.

La primera premisa a tener en cuenta es que no podemos controlar lo que nuestros hijos comen. NO SOMOS OMNIPRESENTES... A medida que los chicos crecen se pasan más horas fuera de casa (problema para algunas, alivio para otras) y esto necesariamente genera ámbitos de mayor autonomía en las comidas.  

Y sí, ellos eligen, y en sus elecciones están influidos por las propagandas, las modas, sus gustos personales, los hábitos adquiridos y a cierta edad parece inevitable, que la comida “chatarra” o de escaso valor nutricional, sea lo que más les tienta.

Entonces debemos elegir para las viandas los alimentos de mejor calidad que podamos, así de la chatarra y sus secuaces (golosinas, gaseosas, comidas rápidas, snacks) se ocupan ellos solitos.

No hace falta que se lo potenciemos “como mimo”, pensemos mejor que los mimamos mucho armando esta vianda, así que con calma y respirando hondo, ya tenemos nuestra segunda premisa: nuestra vianda NO incluye ni golosinas, ni juguitos de caja, ni gaseosa ni postrecitos.  Con esto aclarado seguimos aprendiendo...

Entonces tenemos que asegurarnos que lo que les mandamos sea rico, suficiente para  que no se quede con hambre (y se la saque con golosinas), y con buen valor nutricional. Nuestras viandas estarán compuestas por:  

Alimentos energéticos: justamente, dan energía, tienen hidratos de carbono y/ó grasas.

Alimentos reguladores: en los que predominan las vitaminas y los minerales.

Alimentos plásticos ó formadores: en los que predominan las proteínas.

La tercera premisa: resolvemos las viandas de nuestros hijos con conocimiento y criterio.

ALIMENTOS ENERGÉTICOS	ALIMENTOS PLÁSTICOS O FORMADORES	ALIMENTOS REGULADORES
Cereales: arroz, trigo, avena, cebada, centeno, quinoa, amaranto, mijo, harinas y derivados, féculas, pastas. Legumbres: porotos (todos), lentejas, garbanzos, arvejas secas y las harinas en derivado. Aceites: Girasol, oliva, chia, canola, maíz Frutas secas: Almendras, nueces, castañas, maní, avellanas Semillas: Lino, chia, sésamos, zapallo, amaranto, quinoa Palta, Aceitunas y Coco	Carnes ( a los que no adhiero demasiado, ya lo saben) Lácteos: ricota, yogur queso, huevo, tofu, Legumbres  porotos (todos), lentejas, garbanzos, arvejas secas y las harinas en derivado. Combinar cereales con, legumbres	Vegetales: todos verdes, de  otros colores, con almidón. Frutas: todas ( secas y frescas) Semillas: Lino, chia, sésamos, zapallo, amaranto, quinoa Agua: “La bebida de los pueblos sanos”

Ahora, la regla para el armado de la vianda:

A)  Si la comida a consumir en el ámbito escolar es una merienda o colación, sería bueno que incluya dos, o como máximo tres alimentos, preferentemente uno energético uno plástico y uno regulador.

Por ejemplo:

Una bebida láctea (yogur o leche), una fruta (manzana ó banana que son bien aceptadas) y una barra de cereales ó de semillas (les cuento que ahora hay amaranto y quinoa en copos, y hay almohadas de avena, riquísimas y buenas como opción).

- Si la comida a consumir en el ámbito escolar es un almuerzo, sería bueno que incluya un alimento plástico, dos reguladores y dos o tres energéticos.

Por ejemplo

Un huevo, vegetales, (por ejemplo tortilla o croquetas de espinaca), cereales o pasta (una porción de arroz) y una fruta.

Y nuestra cuarta y última premisa: confiamos en los que les damos porque...

Sin duda el mejor alimento del mundo para todos, y ninguna vianda podrá superar, es el AMOR.

Así que a desdramatizar las viandas y que sean otra oportunidad para darles ese amor que tan bien nutre a los niños.

Repetimos el encuentro: " Descubriendo alimentos"

Esto paso, cuando :"Nos pusimos en orden"

Reflexionamos sobre el orden, re elegimos, recreamos diàlogos internos  y decidimos acciones que armen nuestro plato

Metimos las manos en la masa

Nos divertimos cocinando entre todos!

Armamos unas bandejas alucinantes!

Hicimos sabrosìsismas milanesas...

Comimos todos juntos un montón de manjares

Y algunos reservaron el roll de alga nori, para "ordenarse" en la semana con los alimentos

Rico, divertido, con hermosas personas y MUY NUTRITIVO!!!!!!

Gracias totales!!

Seguimos conociendo al ayurveda

 Los Biotipos

      VATA

Se caracteriza por una constitución delgada y liviana, una mente creativa, ser activo e inquieto, tener hábitos de sueño y dietéticos variables, venas y tendones prominentes, piel y pelos secos, ansiedad e insomnio como respuesta al estrés

En su aspecto psicológico, si está en equilibrio, tiene un muy buen nivel de energía, se adapta con flexibilidad y de manera adecuada ante las distintas situaciones de la vida, tiene iniciativa fuerte y puede comunicar toda su originalidad de manera apropiada. Si se encuentra desequilibrado, se muestra inquieto, alterado e intranquilo, falto de consecución con sus ideas, caprichoso y verborrágico.

      PITTA

Su constitución es mediana, su intelecto ágil y es entusiasta, agudo, con buen apetito y buena digestión, bastante sed y transpiración importante, tiende a tener calientes las extremidades y se irrita con facilidad frente al estrés.

En su aspecto psicológico, si se encuentra equilibrado se destaca por inteligencia, afectuosidad, amistad, es valiente para enfrentar dificultades y adversidades, son buenos líderes que saben contagiar y transmitir apasionamiento, si están en desequilibrio son muy críticos y cínicos, demandantes, irascibles, testarudos, dominantes y controladores.

      KAPHA

Tiene una constitución corporal grande y armónica, aspecto lustroso suave y lleno. Es metódico, reflexivo. Tiene sueño profundo y prolongado. Es calmo y tranquilo en el encuentro con el estrés.

En su aspecto psicológico, si está equilibrado, es calmo, estable, firma, y constante. Se contenta con lo que tiene, es amoroso y afectuoso en sus relaciones. En desequilibrio tiende a la inercia y a la monotonía, apegado en lo afectivo y lo material y puede tender a la complacencia.

            Planes que favorecen el equilibrio de cada dosha

§    PILARES

            Los pilares de la alimentación para cada dosha, en el ayurveda, están dados por la alimentación, las rutinas cotidianas, la búsqueda de la armonía mental y la actividad física, cada una seleccionada y organizada según las características individuales y el biotipo predominante para buscar y mantener el equilibrio.

§  VATA

Se deben priorizar las cualidades nutritivas, calientes, humidificantes y de contacto o descarga a la tierra. Todo debe ser sostenido por la calma, paciencia constancia y regularidad.

ü  Regularizar los hábitos de vida, evitar los ruidos, más bien necesita el silencio para calmarse.

ü  Descansar actividades de meditación para calmar la ansiedad.

ü  Tener contacto con la naturaleza.

ü  Actividad física  suave.

ü  Buscar sostén en lo afectivo.

ü  Cultivar la introspección.

§  PITTA

Necesita todo aquello que sea refrescante, calmante, moderadamente limpiador y nutritivo. Lo principal es la moderación.

ü  Todas las acciones refrescantes que pueda encontrar.

ü  Disminuir la actividad y encontrar un momento para el descanso y el ocio.

ü  Practicar la dulzura en el lenguaje, entrenar el perdón y la tolerancia.

ü  Reducir el consumo de estimulantes.

ü  Conectar con la naturaleza en espacios frescos.

ü  Actividad física intermedia (ni fuerte ni muy suave).

ü  Cultivar la amistad, la amabilidad y la cortesía.

ü  Practicar no juzgar y aceptar, comprender que no es el dueño de la verdad absoluta.

ü  Cultivar la entrega.

§  KAPHA

Necesita cualidades estimulantes, secantes, clarificantes, reductoras y de aligeramiento. Todo debe aplicarlo con fuerza, determinación y desapego. La estimulación es el principal concepto en todo lo que se realiza con este dosha.

ü  Actitud activa, que rompa las rutinas

ü  Reducir las horas de reposo, acostarse tarde y levantarse temprano, evitar la siesta

ü  Tener disciplina y compromiso.

ü  Controlar el peso

ü  Conectar con la naturaleza en lugares secos

ü  Actividad física intensa

ü  Practicar el amor desinteresado, cultivar el interés por la vida espiritual

ü  Dejar el pasado

ü  Desarrollar la liviandad

Sabores recomendados para cada dosha

	Equilibra	Exacerba
Vata	Dulce- pesad- Ácido- Caliente-  Salado	Picante- Liviano, Amargo-Astringente- Seco-Frío
Pitta	Dulce- Frío- Amargo- Pesado- Astringente-  Seco	Picante- Caliente- Liviano- Àcido- Salado- Oleoso
Kapha	Picante- Liviano- Amargo- Seco- Astringente- Caliente	Dulce- Acido- Salado- Oleoso- Pesado- Frío

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Conociendo al Ayurveda

- Significado e historia

En sánscrito, “ayur” significa vida y “veda” (conocimiento). Ayurveda significa: “la ciencia de la vida”.


El ayurveda es una ciencia auxiliar de la cultura védica que surge con el propósito de que los seres humanos seamos capaces de cumplir con la misión de nuestra existencia: desarrollar el potencial de nuestras vidas y descubrir nuestra realidad interna. La salud es la base para poder cumplir esta meta. El ayurveda ayuda a la persona sana conservar la salud y al enfermo a obtenerla.


La salud no es la ausencia de enfermedad, sino que la salud física, mental y espiritual es estar en armonía. Dentro de la validación a todas las medicinas tradicionales, el ayurveda se destaca por poseer un método codificado y sistematizado.



- Filosofía y Leyes del Ayurveda


El Ayurveda manifiesta una concepción holística del ser humano que integra mente, cuerpo y espíritu. También para esta ciencia existe una relación entre el macro y el microcosmos.


Todas las experiencias de la vida tienen una manifestación en el plano corporal que afecta al mental y / ó viceversa.


Según el ayurveda la vida es una combinación de los cinco elementos, aunque en distintas proporciones. Estos son éter, aire, fuego, agua y tierra.


Éter: No tiene forma física, es la distancia que separa la materia cavidades: boca, nariz, tubo digestivo, vías respiratorias, capilares de vasos sanguíneos. Se asocia a la audición.


Aire: se relaciona con el dinamismo o movimiento pulsaciones cardíacas, expansión y contracción de pulmones y movimientos del estómago y el intestino y la actividad del sistema nervioso. Se asocia con el tacto.


Fuego: tiene la capacidad de transformación de la materia, de sólido a líquido y a gas metabolismo y endocrinología. Se asocia con la vista.


Agua: Frío, pesado, viscoso y fluido secreciones del tubo digestivo, y del aparato respiratorio, glándulas salivales, secreciones de las articulaciones, pleurales, etc. Se asocia con el gusto.


Tierra: estable, rígido y fijo. Huesos, cartílagos, uñas, piel, músculos y tendones. Se asocia con elolfato.


Biotipos


Para el ayurveda de la combinación y predominio de los elementos en cada individuo, surge una clasificación de biotipos (doshas), considerados los tres principios energéticos primarios. Los doshas son tres: Vata, Pitta y Kapha, estos tres doshas están presentes en todas las personas e interactúan en el organismo.


Vata es la expresión de la fuerza del movimiento.
Pitta de la transformación
Kapha de la estructura.


El conocimiento de la constitución corporal, posibilita diseñar y ejecutar los planes de equilibrio adecuados a cada dosha. Los tres doshas están formados por los cinco elementos, pero por dos en forma predominante:


Vata: Aire y éter.
Pitta: fuego y agua.
Kapha: tierra y agua.


Los doshas son una combinación de mente y cuerpo. Es importante aclarar que como cada individuo posee los tres humores, es prácticamente imposible que presente solo las características de uno.