Taller integrativo: " El buen nutrir" - Desarrollo grupal -constelaciones

La sabiduría del agua: " ALGA NORI"

ALGA NORI

Es la más conocida desde que se popularizó el consumo de SUSHI.

Es roja, pero se torna verdosa cuando se seca (como la conocemos nosotros)

Tiene fibra soluble, yodo y lignanos, calcio, carotenos y pocas calorías.

Se la considera beneficiosa para reducir los valores nocivos de colesterol en sangre.

Es  depurativa ya que favorece la eliminación de toxinas, es antioxidante (carotenos), por lo que incluye el listado de los alimentos preventivos del cáncer, mejora la fluidez de la sangre y mejora los cuadros de cansancio (por su calidad en vitaminas y minerales).

Tiene entre su composición vitamínica vitamina B12, (codiciada en el mundo de los vegetarianos), pero no se sabe aún, cuanto el cuerpo puede aprovechar de esta presencia.

Su composición química es:

Cada 100 gramos de alga Nori, hay aproximadamente

Calorías: 117

Hidratos de carbono: 38,7

Proteínas. 39,4

Grasas totales: 3,7

Fibra alimentaria: 31,2

Sodio: 3100 mg

Calcio: 140 mg

Hierro: 10,7 mg

Fósforo. 690 mg

Potasio. 3100 mg

Magnesio: 340 mg

Zinc: 3,7 mg

Vitamina B12. 77,6 mcg

Ácido fólico: 1200 mcg FDE

Vitamina A: 3600 mcg ARE

Por lo que con una cucharada diaria de 20 gr ( una cucharada sopera)

Estaríamos incorporando

Calorías: 23,4

Hidratos de carbono:7,7

Proteínas: 7,8

Grasas totales: 0,74                     

Fibra alimentaria: 6,24

Sodio: 620 mg

Calcio: 28 mg

Hierro: 2,14 mg

Fósforo: 138 mg

Potasio: 620 mg

Magnesio: 68 mg

Zinc: 0,74

Vitamina B12: 15,52 mcg ( en estudio)

Ácido fólico: 240 mcg FDE

Vitamina A: 729 mcg ARE

Los destacados cuentan que: 

Las calorías no son representativas, por lo que está indicado en cualquier plan con control calórico, que las proteínas son consierables en pocas cantidades, al igual que el hierro y que la vitamina B12 ( aunque aún está en estudio su absorción),

Los Hidratos de Carbono no son excesivos, por lo que no complejizan el armado de un plan con control de Hidratos de carbono 

El único cuidado que hay que evaluar es la cantidad de sodio presente en poca cantidad.

 todo lo cual, nos permite concluir que sería inteligente nutricional, tomar la “sabiduría del agua” en nuestra organización diaria de menúes.

 Fte:

      -   Curso de actualización en Alimentación del vegetariano- AADYND 2009

-         “Alimentos saludables”, Palmetti Néstor, Edición de autor, córdoba Argentina 2006

-         “Las principales algas comestibles” – Arte en la cocina s/l S/d

Alimentos para conocer: "Algas"

ALIMENTOS PARA CONOCER: -Maravillas acuáticas- “ALGAS COMESTIBLES”

Cuando surgen interrogantes sobre como favorecer los cuadros de desnutrición tan desgarradores con los que se convive, no se evalúa la posibilidad de ampliar horizontes sobre productos que no son inaccesibles y que aportan increíblemente nutrientes que son preciosos en lo que hace a una nutrición adecuada.

¿ se podrán mejorar los problemas  de  desnutrición, aprovechando otros recursos que nos brinda la naturaleza?

No tengo respuesta, si preguntas y comparto calidad nutricional, para que al menos lo apliquemos en nuestros hogares quienes tenemos acceso a esta información:

Las algas deberían ser grandes aliados en todas las cocinas, no solo en la cocina de los vegetarianos, ya que llenas de nutrientes, amplían la posibilidad de armar ricos y completos platos.

Primero una presentación general de las que se consiguen en el mercado

NOMBRE DEL ALGA	IMAGEN	CARACTERÍSTICA
Nori		De sabor intenso, se usa para Sushi y desmenuzada para agregar a las ensaladas y salteados, sopas, con cereales y legumbres.
Kombu		Favorece en la cocción de legumbres la posibilidad de que no nos inflamen
Wakame		Es suave, por lo que combina bien con sopas, tortillas y rellenos
Hijiki		Tiene sabor intenso y gran aporte de sales minerales, oligoelementos , con alto contenido en hierro
Agar- agar		Es un extracto de algas, reemplaza la gelatina sin sabor, es ideal  para realizar postres y budines
Espirulinas		Es una de las más completas, tiene alta calidad proteica, alto contenido en hierro y algunas grasas. Es recomenable que espolvorearla o usarlo con jugos evitando su cocción
Kelp		Puede reemplazar a la sal de mesa, es rica en yodo y baja en sodio. Apta para jugos, licuaos y todo tipo de comidas.
Cochayuyo		Se puede consumir con jugos  ó en infusión. Buena para los cuadros de debilidad
Arame		Tiene un   sabor suave, más dulce.
Fucus		Se pueden realizar tisanas
Klamath		Son muy completas, mejoran la calidad nutricional de cualquier plato
Chlorelas		Muy nutritiva y desintoxicante